Tésztavágó gép - Cérnametéltvágó-gép

A tésztavágó gép, cérnametéltvágó-gép egy-egy hagyományos, kézi hajtású konyhai eszköz. A tésztafeldolgozás leghatékonyabb eszközei, melyek egy mechanikus szerkezettel leegyszerűsítik a házi készítésű tészta (például finommetélt, széles metélt, lasagna) előállítását. Segítségükkel a tészta megnyújtása, tetszőleges méretre, és alakra vágása leegyszerűsödik. A legtöbb tésztavágó géppel különböző vékonyságúra lehet nyújtani a tésztát, mielőtt a kiválasztott vágókések egyikével készítenénk el a kívánt tésztaformát. Különböző kialakítású vágófejekkel rendelkezhetnek, amelyekkel lehet finommetéltet, széles metéltet, fettuccine-t, lasagne tésztát, vagy akár ravioli tésztát is készíteni. 
Ezek az eszközök jellemzően kézi meghajtással működtethető szerkezetek, így nagyobb rálátást biztosítva a tészta készítésére. Ezek a gépek általában könnyen használhatóak és tisztíthatóak.
Végül is a tésztavágó gép, cérnametélt vágógép egy hasznos és gyakorlatias konyhai segédeszköz, amely megkönnyíti a házi tészták előállítását azáltal, hogy nyújtja és formázza a tésztát.
 1. Főbb típusai:
  a.) Hagyományos magyar vágógépek: - Ezek jellemzően tartós-ellenálló, por-festett fémházzal és réz vágóhengerekkel rendelkeznek. A legnépszerűbbek a 0,8 mm-es vágásszélességű modellek, de léteznek különleges finom 0,5 mm-es (angyalhaj) változatok is.
  b.) Sokoldalú összetett (nyújtó-vágó) gépek: - Olyan asztali készülékek, amelyek egyik hengere nyújtja a tésztát a kívánt vastagságra, a másik (cserélhető vagy rögzített) feje pedig felvágja azt. Ezek a legelterjedtebb otthoni típusok. Rendelkeznek egy állítható nyújtó egységgel, amivel a tésztát fokozatosan vékonyítjuk, és különféle vágófejekkel (pl. cérnametéltnek, széles metéltnek, lasagnénak, fettuccinének, raviolinak vagy spagettinek).
 2. Műszaki jellemzői:
 2.1 Anyagösszetételük: - A vázuk és burkolatuk általában szénacéllemez, rozsdamentes acél, alumínium öntvény vagy öntöttvas. A vágóhengerek leggyakoribb anyaga a krómacél, de készülhetnek eloxált alumíniumból, rézből vagy bronzból. A profi gépek hengerei rézötvözetből készülnek, mert ez nem tapad, és pontos vágást biztosít. A vágókések fésűik általában rugós acélból vannak.
 2.2 Belső alkatrészek és kiegészítők:
  a.) Fésűk és kaparók: - Ezek az alkatrészek felelősek azért, hogy a tészta ne ragadjon a hengerek közé. Általában rozsdamentes acélból vagy nagy szilárdságú, élelmiszeripari műanyagból (pl. natúr polisztirol) készülnek.
  b.) Fogaskerekek: - A jobb minőségű gépekben ezek edzett acélból vannak, az olcsóbbakban néha műanyagból.
  c.) Hajtókar és rögzítő: - Jellemzően acélból készülnek, a kényelem érdekében műanyag vagy fa fogantyúval ellátva.
 3. Működési elvük: - A hagyományos gépek két, egymással szemben forgó fém vagy bronzhenger között húzzák át a tésztát. A nyújtásnál a hengerek távolsága állítható, a vágásnál pedig a hengereken található kések vagy barázdák határozzák meg a tészta szélességét.
 4. Használatuk: - A tésztagépek használata egy egyszerű folyamat, de a siker titka nem magában a gépben, hanem a tészta állagában rejlik. ( Hagyományos, 10 tojásos (vagy 8 tojásos) gyúrt tészta a legjobb alapanyag.)
  a.) A tészta előkészítése: - A tészta legyen kemény és rugalmas. Ha túl lágy, beleragad a gépbe, ha túlszáraz, szétrepedezik.
  b.) A nyújtás: - Vágjunk le egy kisebb darabot a tésztából, és lapítsuk ki kézzel. A gépet állítsuk a legszélesebb fokozatra (általában 0-s vagy 1-es állás). Tekerjük át a tésztát a hengerek között. Hajtsuk félbe, és tekerjük át újra. Ezt ismételjük meg 3-4-szer, mert ettől lesz a tészta selymes és egyenletes.
Ezután fokozatosan, egyesével váltsunk a vékonyabb fokozatokra, és minden fokozaton egyszer küldjük át a tésztát.
  c.) Szikkasztás (A legfontosabb lépés!): - A kinyújtott tésztalapokat terítsük ki egy tiszta konyharuhára vagy tésztaszárító rácsra. Hagyjuk száradni 10-20 percet. A tészta felülete ne legyen már ragacsos, de ne is váljon törékennyé. Ha bőrös a tapintása, akkor tökéletes a vágáshoz.
  d.) A vágás: - Helyezzük át a hajtókart a vágóegységbe. Vezessük át a szikkasztott tésztalapot a vágóhengerek között. A kijövő tésztaszálakat a kezünkkel vagy egy fakanállal segítsük le, hogy ne gombolyodjanak össze.
  e.) Tárolás vagy főzés: - A friss tésztát azonnal kifőzhetjük (1-3 perc alatt kész). Ha elrakjuk későbbre, terítsük szét, és hagyjuk teljesen (akár egy napig) kiszáradni, mielőtt papírzacskóba vagy dobozba tesszük.
 5. Karbantartásuk: - Soha ne mossuk el vízzel! A víz tönkreteszi a hengereket és berozsdásítja a belső rugókat. Használat után várjuk meg, amíg a gépben maradt tészta megszárad, majd egy tiszta ecsettel vagy egy száraz ronggyal takarítsuk ki. A hengerek közül a maradékot egy darabka gyurmaszerű tésztával is eltávolíthatjuk, ha áttekerjük rajta.
 6. A gyerekek és a tésztagépek:
  a.) Biztonsági szempontok: - Hozzáférhetnek, de csak felnőtt felügyelete mellett! A kézi hajtókaros tésztagépek működési elve egyszerű, ami miatt a gyerekek élvezik a tekerést és a tészta adagolását, de a bennük rejlő veszélyek miatt a felügyelet kulcsfontosságú. A legfőbb kockázat az, hogy a mozgó, szorosan egymás mellett lévő nyújtó vagy vágóhengerek közé a gyermekek ujja vagy a ruházatuk könnyen beszorulhat. Ez komoly, zúzódásos sérüléseket okozhat.
  b.) Hogyan használják biztonságosan? - Magyarázzuk el a gyereknek, hogy a gép nem játék, és szigorúan tilos az ujját a hengerek közelébe tenni. Ügyeljünk arra, hogy ne viseljenek lógó ruhadarabokat, hosszú ujjú felsőt vagy lógó hajat a gép közelében, amit a gép esetleg behúzhat. Általában 6-8 éves kor felett ajánlott a bevonásuk a folyamatba, amikor már képesek megérteni a veszélyeket és követni az utasításokat. Egy felnőtt mindig maradjon a gép mellett a használat teljes ideje alatt. Lehetőleg minden esetben a felnőtt adagolja a tésztát a nyílásba, és ügyel arra, hogy a gyermek keze biztonságos távolságban legyen. A gyermek feladata lehet a hajtókar tekerése, ha már elég idős és képes az irányított mozgásra.
 - Összességében a tésztagép egy remek eszköz a közös konyhai időtöltésre, de a mechanikus veszélyek miatt a szülői felügyelet állandó és szigorú kell, hogy legyen.