Sajtos tallérsütő sajtos ostyasütő N

A sajtos tallérsütő, sajtos ostyasütő N más néven sajtosostya-sütő egy hagyományos konyhai sütőeszköz, amellyel vékony, ropogós, sós vagy édes ostyákat és sajtos tallérokat készíthetünk. Fa markolattal ellátott hosszú nyelű, vegytiszta 99% -os kovácsolt alumínium öntvény készült sütőforma. Két egymásra záródó vastag lapból áll, amelyek közé a tésztagolyót (golyókat) helyezzük, majd a nyeleit összeszorítva gázláng vagy parázs felett sütjük ki.
 1. Jellemzői:
 1.1 Mintázat: - A sütőfelület belső oldala gömbhálós mintás, ami a tallérok jellegzetes állagát (ropogós és egységes) adja.
 1.2 Mérete: - A sütőfelület 15×13 cm közötti, alakja szögletes.
 2. Beavatása (kiégetése): - A sajtos tallérsütő (vagy ostyasütő) beavatása elengedhetetlen lépés ahhoz, hogy a tészta ne ragadjon le.
 2.1 A beavatás lépései:
 2.1.1 Tisztítás: - Meleg, szappanos vízzel mossuk el a sütő mindkét felét.
 2.1.2 Öblítés és szárítás: - Alaposan öblítsük le tiszta vízzel, majd töröljük szárazra egy ruhával, vagy hagyjuk a levegőn teljesen megszáradni, hogy elkerüljük a rozsdásodást a nyeleknél és csapszegeknél.
 2.1.3 Olajozás: - Kenjük be a sütő belső felületét (a mélyedéseket is) vékonyan, egyenletesen étolajjal, zsírral vagy vajjal. Használjunk ecsetet vagy papírtörlőt, de ügyeljen, hogy ne maradjon rajta vastag, tócsás felesleg, mert az ragacsossá válik.
 2.1.4 Kiégetés: - A sütő felmelegítése és az első sütet elkészítése jelenti a tényleges beavatást. Lassan és fokozatosan melegítsük fel a sütőt a tűzhelyen, elkerülve a hirtelen, magas hőt, amely deformálhatja az alumíniumot. Helyezzünk egy kis tésztát a felmelegített, kiolajozott formába, és süssük meg. A gyártók és a felhasználók javasolják, hogy az első egy-két adag tésztát higiéniai okokból dobjuk ki. Ezek a tészták segítenek „bekenni” a formát és kialakítani a szükséges sütőfelületet.
 2.1.5 Visszahűtés: - Hagyjuk magától teljesen kihűlni.
 3. Használata: - A sajtos tallér nyers tésztájából golyókat formázunk, majd a két sütőlap között összenyomva kisütjük.
 3.1 Előkészítése: - Első alkalommal vékonyan kenjük át olajjal a sütőfelületet (később a tészta zsiradéktartalma miatt ez elhagyható).
 3.2 Adagolása: - Helyezzünk egy nagy, vagy 2-4 kisebb tésztagolyót a nyitott sütőlap közepére vagy méretarányosan elosztva a sütőlap felületére a golyók nagyságától függően.
 3.3 Sütés: - Zárjuk össze a sütőt a nyeleitől fogva és szorítsuk össze erősen. Süssük mindkét oldalát kb. 1-2 percig a láng felett, amíg aranybarna nem lesz.
 3.4 Folyamatos kenés: - A tésztában (pl. sajtos tallér esetében a trappista sajtban és vajban) elegendő a zsiradék, nem feltétlenül kell minden alkalommal kenni, az első használatkor mindenképpen javasolt a zsiradék használata. Ha ritkábban használjuk, a megtisztított és száraz sütőfelületet vékonyan átkenhetjük étolajjal a további védelem érdekében.
 3.5 Kivétel: - Nyissuk ki a sütőt, és egy késsel vagy lapáttal emeljük ki a kész tallért, tallérokat.
 4. Hasznos tanácsok:
 4.1 Golyózás: - A tésztát érdemes előre, egyforma méretű golyókra (kb. 2-3 cm) felosztani a folyamatos munka érdekében.
 4.2 Első sütés: - Az első 1-2 tallért érdemes „feláldozni” (kidobni), mivel ezek szívják magukba az esetleges maradék fém-ízt vagy felesleges zsiradékot.
  4.3 A sajtos tallérok tárolás: - A kész tallérokat rácson hagyjuk kihűlni, majd légmentesen záródó dobozban tároljuk, hogy ropogósak maradjanak.
 4.4 Tisztítása:
 4.4.1 - Tilos a mosogatógép: - Az alumínium edényeket, így a tallérsütőt is, soha ne tegyük mosogatógépbe. A gépi mosogatószerek olyan vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek elszínezhetik, oxidálhatják és tönkretehetik az alumínium felületét.
 4.4.2 Kézi tisztítás: - Elegendő egy puha szivaccsal és enyhe mosogatószerrel áttörölni a kihűlt sütőt. Kerüljük az erős súrolószereket és a fém dörzsölőket, mert ezek felsértik a felületet.
 4.4.3 Odaégett tészta-maradványok: - Ha tészta ragadt a sütőbe, áztassuk be langyos vízbe, amíg a szennyeződés feloldódik, majd puha kefével vagy szivaccsal távolítsuk el
 5. Figyelem: - A sajtostallér-sütő nem gyermekjáték!
 5.1 Anyagából és felépítéséből kifolyólag nehéz és tömör. Ha a gyerek ráejti a lábára akár el is törheti.
 5.2 Ha fel van hevítve, a gyermekek nem férhetnek hozzá, mert könnyen súlyos égési és nagy fájdalommal járó sérüléseket okozhat!
 6. Megjegyzés! - A megadott méretek +/- 10 % arányban eltérhetnek mivel nem nagyipari gyártmány.
Figyelem! - nem elektromos.

Részletes méretleírás:
- hosszúság csuklópánt és fogó nélkül: 16 cm
- hosszúság (munkafelület): 13 cm
- hosszúság (csuklópánt+munkaegység+szár): 50 cm
- szélesség: 20 cm
- szélesség (munkafelület): 19 cm
- magasság: 1,80 cm összezárva
- magasság (sütőlaponként): 0,95 cm
- tömeg +/- 10%: 1,885 kg

Sajtós tallér recept

Hozzávalók:
 50 dkg liszt
 14 dkg puha vaj
 10 dkg porcukor
 1 csomag vaníliás cukor
 só ízlés szerint
 tej (langyos)

Elkészítése:
- a hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd dió nagyságú gombócokat gyúrunk belőle és ezeket rakjuk az előre felhevített tallérsütő közepébe, összepréseljük, és mogyoróbarna színűre sütjük.
Ha sósan szeretnénk elkészíteni, akkor cukor helyett sajtot, szezámmagot és egész köményt teszünk bele.