Öntöttvas sajtostallér-sütő 15×15 cm

Az öntöttvas sajtostallér-sütő 15×15 cm, más néven sajtosostya-sütő egy hagyományos konyhai sütőeszköz, amellyel vékony, ropogós, sós vagy édes ostyákat és sajtos tallérokat készíthetünk. Fa markolattal ellátott hosszú nyelű, öntöttvasból készült sütőforma. Két egymásra záródó vastag lapból áll, amelyek közé a tésztagolyót (golyókat) helyezzük, majd a nyeleit összeszorítva gázláng vagy parázs felett sütjük ki.
 1. Jellemzői:
 1.1 Mintázat: - A sütőfelület belső oldala négyzethálós mintás, ami a tallérok jellegzetes állagát (ropogós és egységes) adja.
 1.2 Mérete: - A sütőfelület 15×15 cm közötti, alakja szögletes.
 2. Beavatása (kiégetése): - Az öntöttvas sajtostallér-sütő (vagy ostyasütő) beavatása, más néven a „kiégetés”, elengedhetetlen lépés ahhoz, hogy a tészta ne ragadjon le, és az eszköz ne rozsdásodjon meg. Mivel az öntöttvas porózus anyag, a beavatás során egy természetes tapadásmentes védőréteget (patinát) alakítunk ki a felületén.
 2.1 A beavatás lépései:
 2.1.1 Tisztítás: - Az új sütőt először alaposan mosogassuk el meleg, mosószeres vízzel, hogy eltávolítsuk a gyártás során rátapadt szennyeződéseket, és a rozsdásodás elleni gyári védőviaszt.
 2.1.2 Szárítás: - Töröljük teljesen szárazra, majd tegyük a tűzhelyre, alacsony lángra pár percre, hogy minden nedvesség elpárologjon belőle.
 2.1.3 Olajozás: - Kenjük be a sütő belső felületét (a mélyedéseket is) vékonyan, egyenletesen étolajjal, zsírral vagy vajjal. Használjunk ecsetet vagy papírtörlőt, de ügyeljen, hogy ne maradjon rajta vastag, tócsás felesleg, mert az ragacsossá válik.
 2.1.4 Kiégetés: - Hevítsük a sütőt nyílt láng vagy gázrózsa felett, amíg az olaj el nem kezd füstölni és a felület színe sötétebbé nem válik. Ezt a folyamatot érdemes 2-3 alkalommal megismételni a tökéletes tapadásmentes réteg eléréséhez.
 2.1.5 Visszahűtés: - Hagyjuk magától teljesen kihűlni.
 3. Használata: - A sajtos tallér nyers tésztájából golyókat formázunk, majd a két sütőlap között összenyomva kisütjük.
 3.1 Előkészítése: - Első alkalommal vékonyan kenjük át olajjal a sütőfelületet (később a tészta zsiradéktartalma miatt ez elhagyható).
 3.2 Adagolása: - Helyezzünk egy nagy, vagy 2-4 kisebb tésztagolyót a nyitott sütőlap közepére vagy méretarányosan elosztva a sütőlap felületére a golyók nagyságától függően.
 3.3 Sütés: - Zárjuk össze a sütőt a nyeleitől fogva és szorítsuk össze erősen. Süssük mindkét oldalát kb. 1-2 percig a láng felett, amíg aranybarna nem lesz.
 3.4 Kivétel: - Nyissuk ki a sütőt, és egy késsel vagy lapáttal emeljük ki a kész tallért, tallérokat.
 4. Hasznos tanácsok:
 4.1 Golyózás: - A tésztát érdemes előre, egyforma méretű golyókra (kb. 2-3 cm) felosztani a folyamatos munka érdekében.
 4.2 Első sütés: - Az első 1-2 tallért érdemes „feláldozni” (kidobni), mivel ezek szívják magukba az esetleges maradék fém-ízt vagy felesleges zsiradékot.
  4.3 A sajtos tallérok tárolás: - A kész tallérokat rácson hagyjuk kihűlni, majd légmentesen záródó dobozban tároljuk, hogy ropogósak maradjanak.
 4.4 Tisztítása: - Csak meleg vízzel és kefével mosogassuk (mosószer nélkül), szárítsuk ki, és kenjük be vékonyan olajjal a tárolás előtt, hogy megelőzzük a rozsdásodást. Soha ne tegyük mosogatógépbe, mert az lemarja a védőréteget és rozsdásodást okoz.
 5. Figyelem: - A sajtostallér-sütő nem gyermekjáték!
 5.1 Anyagából és felépítéséből kifolyólag nehéz és tömör. Ha a gyerek ráejti a lábára akár el is törheti.
 5.2 Ha fel van hevítve, a gyermekek nem férhetnek hozzá, mert könnyen súlyos égési és nagy fájdalommal járó sérüléseket okozhat!

Részletes méretleírás:
- hosszúság (munkafelület): 15,50 cm
- hosszúság (nyél): 28 cm
- hosszúság (csuklópánt+munkaegység+szár): 48 cm
- szélesség (munkafelület): 14,70 cm
- magasság: 1,80 cm összezárva; - sütőlaponként: 0,90 cm
- tömeg +/- 10%: 2,305 kg
- mintázó kockák (négyzetek) hosszúsága: 6,85 mm
- mintázó kockák (négyzetek) szélessége: 6,85 mm
- mintázó kockák (négyzetek) magassága: 1,50 mm
- mintázó kockák (négyzetek) darabszáma: 240 db

Sajtos tallér recept

Hozzávalók:
  1 kg liszt
  25 dkg puha vaj
  25 dkg reszelt sajt (trappista kerek)
  20 dkg sertés zsír
  2 dl tej
  1 evőkanál só (vagy ízlés szerint)
- kömény és szezám mag darálva és darálatlan ízlés szerint (ajánlott mennyiség egy két evőkanálnyi)

Elkészítése:
- A hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd dió nagyságú gombócokat gyúrunk belőle és ezeket rakjuk az előre felhevített tallérsütő közepébe, összepréseljük, és mogyoróbarna színűre sütjük.