Molnárkalács sütővas

A molnárkalács sütővas, más néven ostyasütő-vas egy konyhai sütőeszköz, amellyel nagyon vékony, ropogós, sós vagy édes ostyákat vagy tallérokat készíthetünk. Fa markolattal ellátott hosszú nyelű, öntöttvasból készült sütőforma. Két egymásra záródó vastag kör alakú lapból áll, amelyek közé a tésztagolyót helyezzük, majd a nyeleit összeszorítva gázláng vagy parázs felett sütjük ki.
 1. Jellemzői:
 1.1 Mintázat: - A sütőfelület belső oldala virágmintás galambbókkal, ami az ostyák jellegzetes állagát (ropogós és egységes) adja.
 1.2 Mérete: - A sütőfelület átmérője 15 cm közötti, alakja kerek.
 2. Beavatása (kiégetése): - A molnárkalács sütővas (vagy ostyasütő) beavatása, más néven a „kiégetés”, elengedhetetlen lépés ahhoz, hogy a tészta ne ragadjon le, és az eszköz ne rozsdásodjon meg. Mivel az öntöttvas porózus anyag, a beavatás során egy természetes tapadásmentes védőréteget (patinát) alakítunk ki a felületén.
 2.1 A beavatás lépései:
 2.1.1 Tisztítás: - Az új sütőt először alaposan mosogassuk el meleg, mosószeres vízzel, hogy eltávolítsuk a gyártás során rátapadt szennyeződéseket, és a rozsdásodás elleni gyári védőviaszt.
 2.1.2 Szárítás: - Töröljük teljesen szárazra, majd tegyük a tűzhelyre, alacsony lángra pár percre, hogy minden nedvesség elpárologjon belőle.
 2.1.3 Olajozás: - Kenjük be a sütő belső felületét (a mélyedéseket is) vékonyan, egyenletesen étolajjal, zsírral vagy vajjal. Használjunk ecsetet vagy papírtörlőt, de ügyeljen, hogy ne maradjon rajta vastag, tócsás felesleg, mert az ragacsossá válik.
 2.1.4 Kiégetés: - Hevítsük a sütőt nyílt láng vagy gázrózsa felett, amíg az olaj el nem kezd füstölni és a felület színe sötétebbé nem válik. Ezt a folyamatot érdemes 2-3 alkalommal megismételni a tökéletes tapadásmentes réteg eléréséhez.
 2.1.5 Visszahűtés: - Hagyjuk magától teljesen kihűlni.
 3. Előkészítése és használata: - Az új molnárkalács sütővasat az első használat előtt alaposan ki kell égetni. Ezután a felforrósított lapokat vékonyan kenjük be zsiradékkal (vajjal vagy olajjal). Ezt a műveletet elegendő minden 50-60. darab kisütött ostya után megismételnünk.
 3.1 A tészta adagolása: - A tészta állaga a palacsintatésztához hasonló, sűrűbb keverék, amelyet érdemes sütés előtt legalább 4-5 órát pihentetni.
 3.1.1 - Nyissuk szét a forró sütővasat.
 3.1.2 - Helyezzünk egy kis merőkanálnyi (vagy kb. egy evőkanálnyi) tésztát az alsó lap közepére.
 3.1.3 - Zárjuk össze a vasat szorosan, hogy a tészta egyenletesen szétterüljön a minták között.
 3.2 Sütés: - Süssük mindkét oldalát rövid ideig (oldalanként kb. fél-egy perc, a vas hőmérsékletétől függően). Mindig végezzünk próbasütést, hogy ellenőrizzük a hőfokot. Az ostyának, világosbarnának és ropogósnak kell lennie.
 3.3 Kivétel és alakítás: - Nyissuk ki a sütőt, és egy késsel vagy lapáttal emeljük ki a kész tallér alakú ostyát. A molnárkalácsot közvetlenül a sütőből kivéve, még forrón lehet formázni. Egy fakanál nyelére tekerjük fel, így nyeri el jellegzetes henger alakját, mielőtt megkeményedne
 4. Hasznos tanácsok:
 4.1 Első sütés: - Az első 1-2 tallért érdemes „feláldozni” (kidobni), mivel ezek szívják magukba az esetleges maradék fém-ízt vagy felesleges zsiradékot.
  4.2 A tallérok tárolás: - A kész tallérokat rácson hagyjuk kihűlni, majd légmentesen záródó dobozban tároljuk, hogy ropogósak maradjanak.
 4.3 Tisztítása: - Csak meleg vízzel és kefével mosogassuk (mosószer nélkül), szárítsuk ki, és kenjük be vékonyan olajjal a tárolás előtt, hogy megelőzzük a rozsdásodást. Soha ne tegyük mosogatógépbe, mert az lemarja a védőréteget és rozsdásodást okoz.
 5. Figyelem: - A molnárkalács sütővas nem gyermekjáték!
 5.1 Anyagából és felépítéséből kifolyólag nehéz és tömör. Ha a gyerek ráejti a lábára akár el is törheti.
 5.2 Ha fel van hevítve, a gyermekek nem férhetnek hozzá, mert könnyen súlyos égési és nagy fájdalommal járó sérüléseket okozhat!

Részletes méretleírás:
- teljes hosszúság zárt állapotban: 58 cm
- átmérő (sütőfejek): 15 cm
- sütőlap vastagsága kinyitva: 1 cm
- sütőlap vastagsága összezárva: 2 cm
- tömeg: 2,520 kg
- megjegyzés: - termékenként kisebb méret és súlykülönbségek előfordulhatnak.

Hagyományos Molnárkalács Recept

Hozzávalók:
  56 dkg finomliszt
  10 dkg vaj (vagy zsír)
  25 dkg kristálycukor
  1 csomag vaníliás cukor
  3 db tojás (1 egész és 2 sárgája)
- kb. 1 liter tej (vagy víz és tej keveréke a könnyebb állagért)
- csipet só 

Elkészítése:
- A szoba-hőmérsékletű vajat keverjük habosra a cukrokkal, majd adjuk hozzá a tojásokat. Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet és a tejet felváltva, folyamatosan keverve, hogy egy sűrűbb palacsintatésztához hasonló keveréket kapjunk. Hagyd a tésztát hűvös helyen pihenni legalább 4-5 órát, de a legjobb, ha egy egész éjszakán át állni hagyjuk. Ez alatt a szemcsék megduzzadnak, és a tészta sütéskor nem fog ragadni.
- A felforrósított sütővasba tegyünk egy evőkanálnyi keveréket, zárjuk össze szorosan, és oldalanként kb. 30-60 másodpercig süssük, amíg aranybarna nem lesz. Ha ropogósabb ostyát szeretnék, a tej egy részét helyettesíthetjük szódavízzel vagy vízzel.
- Hogyan tekerjük fel?
A formázást azonnal el kell végezni, amint kivettük az ostyát a vasból, mert másodpercek alatt megkeményedik és törik. Használjunk egy vékony, kerek fakanálnyelet vagy egy kifejezetten erre a célra készített fahengert. Helyezzük a forró, puha ostyát egy sima felületre vagy konyharuhára. Tegyük a pálcát az egyik szélére, és gyors, határozott mozdulattal tekerjük rá a tésztát. Tartsuk rajta a pálcán 2-3 másodpercig, amíg az ostya meghúzza magát, majd óvatosan húzzuk ki a pálcát a hengerből.
- A molnárkalácsot hagyományosan töltelék nélkül, önmagában fogyasztják ropogós ostyaként. Azonban a feltekert hengereket gyakran megtöltik, hogy desszertként tálalják.
 Népszerű töltelékek:
- Édes krémek: - A leggyakoribb a csokoládé vagy vaníliakrém, de gyakran töltenek bele főzött diós vagy mákos tölteléket is, hasonlóan a kiflikhez.
- Tejszínhab: - Közvetlenül tálalás előtt kemény tejszínhabbal vagy gesztenyemasszával is tölthető, de vigyázni kell, mert a nedvességtől az ostya hamar megpuhul.
- Lekvár: - A sűrűbb szilva vagy baracklekvár is kiváló választás, ha az ostya elég szorosan van tekerve.
 Sós változatok: - Ha a tésztát sósan készítjük (cukor nélkül, köménymaggal vagy sajttal ízesítve), a következőket tölthetjük bele:
 1. Körözött: - Klasszikus magyaros választás.
 2. Sajtkrém: - Fűszeres, zöldfűszeres krémsajtokkal különleges sós vendégváró válik belőle.
Figyelem! - A töltést mindig csak közvetlenül a fogyasztás előtt végezzük el, hogy az ostya megőrizze jellegzetes ropogóssá-gát!