Nokedliszaggató fémlapáttal 30 cm

A nokedliszaggató fémlapáttal 30 cm egy lyukacsos konyhai eszköz, amelyet a nokedli vagy galuska tésztájának forró vízbe szaggatására használunk. A magyar konyha sajátos és alapvető tartozéka (eszköze), amely lehetővé teszi, hogy a lágy tésztából egyenletes méretű galuskák, nudlik vagy krokettok készüljenek.
 A nokedliszaggató előnyei:
 a). A sűrű, ragacsos tésztát a lyukakon keresztül apró darabokra bontja, amelyek a vízbe hullva azonnal megszilárdulnak.
 b). Segítségével gyorsan és tisztán, nagyobb mennyiségű tészta is feldolgozható közvetlenül a fazék felett.
 c). A nokedli mellett alkalmas nudli vagy csipetke készítésére is.
 1. Rendeltetése:
 1.1 A nyers-tészta forrásban lévő vízbe való adagolása (szaggatása), hogy abból egyenletes méretű nokedli, galuska vagy sztrapacska készüljön.
 2. A nokedliszaggató jellemzői:
 2.1 Anyaga: - Lapos téglalap alakú lyukacsos fémlap, amelyhez egy fanyelű fémlapát tartozik a tészta átnyomásához. A tésztát a lemezre helyezve a lapát segítségével nyomjuk át a lyukakon a forró vízbe.
 2.2 Kialakítása:
 a). Keretes nokedliszaggató: - Közvetlenül a fazékra helyezhető, lyukacsos, téglalap alakú fémlap. Egy lapát is tartozik hozzá, amellyel a tésztát a lyukakon átnyomjuk. Ez a típus biztonságosnak tekinthető, mivel a fazék peremére illeszkedik.
 b). A nokedliszaggató lyukmérete: 8 mm hosszú, 5 mm széles.
 3. Használata: - Helyezzük a nokedli szaggatót az edény peremére, amelyben a víz forr. Öntsünk egy adag nokedli tésztát a szaggatóba, annyit, hogy ne lepje be az egészet. Mozgassuk a lapátot oda-vissza, amíg az összes tészta át nem hullik a lyukakon a vízbe.
 4. Tisztítása: - Fontos, hogy használat után hideg vízzel és kefével mossuk el. Ha meleg vízzel próbáljuk, a tésztában lévő tojás és liszt ráköt az eszközre, ami megnehezíti a tisztítást. A felületeit (belső, külső) soha ne tisztítsuk drótmosogatóval vagy durva szemű tisztítószerrel, nehogy megsértsük. Mosogatógépben nem tisztítható, mert az anyag elöregedéséhez, vetemedéséhez vagy mattolásához vezet.
 5. Megjegyzés: - A nokedli vagy galuska a búzaliszt és tojás lágy keverékéből kiszaggatott formátlan apró tészta. A nokedli mérete átlagosan 12-26 milliméter. Számos hagyományos magyar ételhez köretként tálalják, mint a paprikás csirke, a paprikás tojás és a különféle pörköltek.
 6. Figyelem: - A nokedliszaggató nem gyermekjáték, ezért a gyerekek elől jobb, ha el van zárva.

Részletes méretleírás:
- hosszúság: 19 cm (munka felület), - hosszabbított kerettel: 30 cm
- szélesség: 12 cm
- magasság: 2 cm (adagoló tégelyjel)
- luk méret: 8 mm hosszú, 5 mm széles
- tömeg: 0,105 kg

Lapát:
- hosszúság: 17 cm
- szélesség: 8,50 cm
- tömeg: 0,050 kg

Nokedli

Hozzávalók:
  50 dkg liszt
  1 tojás
- só
- olaj vagy zsír

Elkészítése:
A lisztet a tojással, a sóval és annyi vízzel kavarjuk össze, hogy könnyen keverhető massza legyen. Lobogó, sós vízbe tegyünk 1 (egy) evőkanál olajt (olíva vagy napraforgó) és nokedli szaggatóval szaggassuk bele az elkészített alapanyagot, egyszerre inkább kevesebbet. Kb. 10 percig forraljuk, közben többször keverjük meg, nehogy az alján leragadjon. Ha feljön a tetejére, leszűrjük a nokedlit, leöblítjük. Lecsöpögtetve elkeverjük kevés felmelegített olajjal, zsiradékkal. Pörköltekhez adjuk köretként.

Hegyi pörkölt

Hozzávalók fejenként:
 - fél kiló vaddisznóhús, (legyen benne oldalas is) vagy ugyanennyi marhalábszár,
 - egy sertés köröm négyfelé vágva,
 - fél fej öklömnyi vöröshagyma,
 - egy öklömnyi krumpli,
 - hüvelykujjnyi füstölt szalonna,
 - zsiradék, só, csemege pirospaprika, piros arany, köménymag, mustár, egy üveg vörösbor, erős paprika, fokhagyma vagy fokhagymakrém.

Elkészítése:
- A hagymát kellő zsiradékon aranysárgára pirítjuk. Ráöntjük a csemege fűszerpaprikát, néhány gyors keverés után egy kevés vizet öntünk rá, ezzel kész a szaft alap. Rátesszük a disznó vagy marhahúst, megsózzuk, és nagy lángon, erőteljes keverés közben addig sütjük, amíg a hús kifehéredik és levet ereszt. Ekkor hozzátesszük a körmöt, az apróra vágott füstölt szalonnát, a köménymagot, erős paprikát, ha kevés a leve (biztosan kevés), egy kis vizet. Kinyitjuk a borosüveget és kortyintunk egyet, mert innentől jó 1,5 - 2 óráig nincs más dolgunk, mint megakadályozni a hús odaégését és közben poharunkat időnként újra tölteni. Ha zsírjára sül a hús, öntünk utána egy kis vizet. Néha megkóstoljuk a szaftot, pótoljuk az esetleg hiányzó sót, paprikát (inkább piros arannyal), köményt és az erős paprikát. Közben megpucoljuk és felaprítjuk a krumplit hüvelykujjnyi darabokra.
- Jó másfél órás rotyogás után, amikor a hús már kezdi elveszíteni a gumi állapotot, de még nem puha, beleöntünk a pörköltbe egy kevés vörösbort, némi mustárt, és a zúzott fokhagymát, végül a felaprított krumplit. Innentől körülbelül fél óra múlva puhul meg a krumpli. Ha eltaláltuk, akkor már a hús is puha, ha nem, pechünk van, mert ha tovább főzzük, a krumpli szétesik. Közben folyamatosan rázogatni kell, mert egyre sűrűsödik, és könnyen odakozmál.
- Ha kint a természetben főzzük, bográcsban célszerű. Ha elő akarunk készülni a művelethez, otthon a krumpli bele tétele előtti állapotig bezárólag elvégezhetjük a műveletet, a bográcsban forralunk egy kevés vizet, beletesszük a lábasban hozott, kocsonyásra merevedett, majdnem kész pörköltet, felforraljuk, és mehet bele a krumpli.