Nokedliszaggató és pároló szaggatólapáttal RK

A nokedliszaggató és pároló szaggatólapáttal RK más néven galuskaszaggató egy lyukacsos konyhai eszköz, amelyet a nokedli vagy galuska tésztájának forró vízbe szaggatására használunk. A magyar konyha sajátos és alapvető tartozéka (eszköze), amely lehetővé teszi, hogy a lágy tésztából egyenletes méretű galuskák, nudlik vagy krokettok készüljenek.
 A nokedliszaggató előnyei:
 a). A sűrű, ragacsos tésztát a lyukakon keresztül apró darabokra bontja, amelyek a vízbe hullva azonnal megszilárdulnak.
 b). Segítségével gyorsan és tisztán, nagyobb mennyiségű tészta is feldolgozható közvetlenül a fazék felett.
 c). A nokedli mellett alkalmas nudli vagy csipetke készítésére is.
 1. Rendeltetése:
 1.1 A nyers-tészta forrásban lévő vízbe való adagolása (szaggatása), hogy abból egyenletes méretű nokedli, galuska vagy sztrapacska készüljön.
 2. A nokedliszaggató jellemzői:
 2.1 Anyaga: - Polipropilén (PP). Élelmiszer-biztonsági szempontból minősített (élelmiszer-minőségű az-az élelmiszerrel érintkezésre alkalmas.), nagy teherbírású műanyag. Mivel az eszközt közvetlenül a forró fazék felett használjuk, bírja a 100-110 °C körüli hőmérsékletet deformálódás nélkül.
 a). Nem oldódnak ki káros anyagok az anyagból hő, savas vagy zsíros közeg hatására sem kerülnek az egészségre veszélyes vegyületek (pl. BPA, ftalátok vagy nehézfémek) az ételbe.
 b). Hőállóság: - Megadott hőmérsékleti tartományon belül (pl. forrásban lévő víznél a nokedliszaggató esetében) stabil marad, nem deformálódik, és nem bomlik le.
 2.2 Kialakítása:
 a). Kerek nokedliszaggató: - Közvetlenül a fazékra helyezhető, lyukacsos, kör alakú műanyag lap. Egy lapát is tartozik hozzá, amellyel a tésztát a lyukakon átnyomjuk. Ez a típus biztonságosabbnak tekinthető, mivel a fazék peremére illeszkedik.
 b). A nokedliszaggató lyukmérete 7 mm.
 3. Használata: - Helyezzük a nokedli szaggatót az edény peremére, amelyben a víz forr. Öntsünk egy adag nokedli tésztát a szaggatóba, annyit, hogy ne lepje be az egészet. Mozgassuk a lapátot oda-vissza, amíg az összes tészta át nem hullik a lyukakon a vízbe.
 4. Tisztítása: - Fontos, hogy használat után hideg vízzel és kefével mossuk el. Ha meleg vízzel próbáljuk, a tésztában lévő tojás és liszt ráköt az eszközre, ami megnehezíti a tisztítást. A felületeit (belső, külső) soha ne tisztítsuk drótmosogatóval vagy durva szemű tisztítószerrel, nehogy megsértsük. Mosogatógépben nem tisztítható, mert az anyag elöregedéséhez, vetemedéséhez vagy mattolásához vezet.
 5. Megjegyzés: - A nokedli vagy galuska a búzaliszt és tojás lágy keverékéből kiszaggatott formátlan apró tészta. A nokedli mérete átlagosan 12-26 milliméter. Számos hagyományos magyar ételhez köretként tálalják, mint a paprikás csirke, a paprikás tojás és a különféle pörköltek.
 6. Figyelem: - A nokedliszaggató nem gyermekjáték, ezért a gyerekek elől jobb, ha el van zárva.

Részletes méretleírás:
- átmérő alsó: 21 cm; - felső: 25 cm
- magasság: 3,80 cm
- luk átmérő: 10 mm
- tömeg: 0,150 kg
  20-25 cm átmérőjű edényekhez (fazék, lábas használható)

Hegyi pörkölt

Hozzávalók fejenként:
 - fél kiló vaddisznóhús, (legyen benne oldalas is) vagy ugyanennyi marhalábszár,
 - egy sertés köröm négyfelé vágva,
 - fél fej öklömnyi vöröshagyma,
 - egy öklömnyi krumpli,
 - hüvelykujjnyi füstölt szalonna,
 - zsiradék, só, csemege pirospaprika, piros arany, köménymag, mustár, egy üveg vörösbor, erős paprika, fokhagyma vagy fokhagymakrém.

Elkészítése:
A hagymát kellő zsiradékon aranysárgára pirítjuk. Ráöntjük a csemege fűszerpaprikát, néhány gyors keverés után egy kevés vizet öntünk rá, ezzel kész a szaft alap.
Rátesszük a disznó vagy marhahúst, megsózzuk, és nagy lángon, erőteljes keverés közben addig sütjük, amíg a hús kifehéredik és levet ereszt.
Ekkor hozzátesszük a körmöt, az apróra vágott füstölt szalonnát, a köménymagot, erős paprikát, ha kevés a leve (biztosan kevés), egy kis vizet.
Kinyitjuk a borosüveget és kortyintunk egyet, mert innentől jó 1,5-2 óráig nincs más dolgunk, mint megakadályozni a hús odaégését és közben poharunkat időnként újra tölteni. Ha zsírjára sül a hús, öntünk utána egy kis vizet. Néha megkóstoljuk a szaftot, pótoljuk az esetleg hiányzó sót, paprikát (inkább piros arannyal), köményt és az erős paprikát. Közben megpucoljuk és felaprítjuk a krumplit hüvelykujjnyi darabokra.
Jó másfél órás rotyogás után, amikor a hús már kezdi elveszíteni a gumi állapotot, de még nem puha, beleöntünk a pörköltbe egy kevés vörösbort, némi mustárt, és a zúzott fokhagymát, végül a felaprított krumplit.
Innentől körülbelül fél óra múlva puhul meg a krumpli. Ha eltaláltuk, akkor már a hús is puha, ha nem, pechünk van, mert ha tovább főzzük, a krumpli szétesik. Közben folyamatosan rázogatni kell, mert egyre sűrűsödik, és könnyen odakozmál.
- Ha kint a természetben főzzük, bográcsban célszerű. Ha elő akarunk készülni a művelethez, otthon a krumpli bele tétele előtti állapotig bezárólag elvégezhetjük a műveletet, a bográcsban forralunk egy kevés vizet, beletesszük a lábasban hozott, kocsonyásra merevedett, majdnem kész pörköltet, felforraljuk, és mehet bele a krumpli.