Gránit mozsár 11×9 cm TORO

A gránit mozsár egyik legősibb konyhai eszköz, amelyet az anyagok aprítására, zúzására és pépesítésére használhatunk. Egy vastag falú, öblös edény, amelyhez egy súlyos törőeszköz, úgynevezett mozsárütő tartozik. A működtetési elve egyszerű. Az edénybe helyezett anyagot a törővel dörzsölve vagy ütögetve porítjuk, pépesítjük. A gránit mozsár jó tulajdonsága, hogy gyors, hatékony és könnyű mosogatni az aprítógépekhez képest. Szemben a kis-teljesítményű konyhagépekkel nem roncsolja, a fűszernövények sejtfalát nem lesznek kesernyések a zúzástól.
 1. Felhasználási területe:
  • A konyhában: - Friss fűszerek (bors, kömény, szegfűszeg, fahéj stb.) törésére, porítására, pépesítésére, fűszerpaszták (például pesto vagy curry) készítésére, magvak zúzására.
 2. Anyagösszetétele:
  • Magmás kőzet: - Mélységi ultrabázisos 45% alatti szilíciumtartalmú vulkanikus kőzet.
 3. Kialakítása:
  • Mozsártest (edény): - Vastag falú, félgömb alakú vastag falu tál. A belső felülete enyhén érdes, hogy segítse a súrlódást. Súlyos talpazat, hogy ne csúszkáljon használat közben.
   • Mozsárütő (vagy törő): - Egy tömör bunkós végű rúd. A vége lekerekített, hogy pontosan illeszkedjen a mozsártest aljának ívéhez, így az anyag nem tud elmenekülni a zúzás elől.
 3.1 Kialakítási sajátosságok:
  • Kézhez állóság: - A mozsárütő markolata úgy van kiképezve, hogy kényelmesen lehessen rá fogni és függőleges erőt kifejteni.
 4. Használata: - A mozsár használata egyszerűnek tűnhet, de a rendeltetés szerinti használata attól függ, hogy mit szeretnénk elérni, durva zúzást, finom port vagy pépes állagot.
  • Előkészítés: - Csak annyi alapanyagot tegyünk bele, amennyi kényelmesen elfér (érdemes a mozsártestet csak harmadáig tölteni), hogy az összetevők ne ugorjanak ki.
  • Rögzítés: - Tartsuk szilárdan a mozsár testét az egyik kezünkkel, a másikkal pedig fogjuk meg a törőt. Ha csúszkál az eszköz, tegyünk alá egy konyharuhát vagy csúszásgátló alátétet.
  • Zúzás (Bashing): - A keményebb magvakat (pl. bors, koriander) először határozott, függőleges ütésekkel roppantsuk meg.
  • Porítás, pépesítés: - Miután az anyag már darabos, végezzünk körkörös mozdulatokat a törővel, miközben folyamatos nyomást fejtünk ki az edény falára. Ez a dörzsölés szabadítja fel az illóolajokat és aromákat.
 4.1 Hasznos tanácsok:
  • Pesto és paszták: - A pesto készítésekor a zúzás technikája jobb, mint a turmixolás, mert nem vágja, hanem szétnyomja a sejtfalakat, így sokkal erősebb lesz az íz.
  • Pörkölés: - A száraz fűszereket (pl. római kömény) érdemes porítás előtt pár másodpercig serpenyőben megpirítani, mert így sokkal könnyebben poríthatóak és aromásabbak lesznek.
 5. Tisztítása: - A mozsár tisztítása kényes művelet, mert a helytelen módszerrel tönkretehetjük vagy elronthatjuk a következő étel ízét.
  • Tilos mosogatószerrel tisztítani, mosogatógépbe tenni, mert az anyag pórusai beszívják a vegyszert, ami később belekerül az ételbe. Használjunk csak meleg vizet és egy kefét, vagy dörzsöljük át száraz rizzsel a szagok semlegesítéséhez.
  • Használat utáni tisztítás: - Öblítsük ki forró vízzel, és egy erős kefével dörzsöljük át. Hagyjuk teljesen megszáradni!
  • Szagtalanítás: - Ha fokhagymát vagy erős fűszert zúztunk, tegyünk bele egy marék száraz rizst, és törjük porrá. A rizs magába szívja az illóolajokat és a maradék színeket.
 6. Gyerekek és a gránit mozsár: - Remek eszköz arra, hogy a gyerekeket bevonjuk a konyhai munkába és megismertessük őket a főzés kézműves oldalával, de a használatakor néhány fontos biztonsági szabályt be kell tartani.
 6.1 Javasolt életkor és biztonsági szempontok:
  • Óvodáskor (kb. 4-6 év): - Ebben a korban a gyermekek már érdeklődhetnek az egyszerű konyhai feladatok iránt. Fontos a folyamatos és szoros szülői felügyelet, és győződjünk meg arról, hogy a gyermek megérti az alapvető biztonsági szabályokat, például, hogy ne nyúljon az ujjával a mozsárba, amíg a törőfej mozog.
  • Iskoláskor (kb. 6-10 év): - Ebben a korban a gyermekek koordinációja és ereje tovább fejlődik. Képesek lehetnek összetettebb feladatokra is, például fűszerek őrlésére, továbbra is felnőtt felügyelete mellett.
  • Tinédzserkor (10+ év): - Idősebb gyermekek és tinédzserek már valószínűleg képesek a mozsártörőt önállóan, felügyelet nélkül is használni, ha már elsajátították a biztonságos használatot és felelősségteljesen viselkednek a konyhában.
 6.2 Előnyök a gyerekek számára:
  • Érzékszervi élmény: - A különböző anyagok állagának és szerkezetének (kemény bors, puha bazsalikom) megtapasztalása fejleszti az érzékelésüket.
  • Fejleszti a finom-motoros készségeket: - A zúzás és pépesítés mozdulatai jó gyakorlatnak számítanak. Megtanulják beosztani az erejüket, érzik az ellenállást, amit a mozsárütő kifejt a kezükre.
  • Ok-okozati összefüggés: - Látják, hogyan lesz a szilárd fűszerből por vagy a levelekből paszta, ami a tudományos gondolkodást alapozza meg.
  • Élmény: - A fűszerek felszabaduló illata izgalmasabbá teszi a főzést. Azonnal érzik az illatokat, amint a zúzás hatására felszabadulnak az illóolajok.
 6.3 Biztonság:
  • Felügyelet: - Soha ne hagyjuk a gyereket felügyelet nélkül a mozsárral.
  • Méret és súly: - A gránit mozsár nagyon nehéz. Ügyeljünk arra, hogy a gyermek életkorának és erejének megfelelő méretű eszközt válasszunk, amit elbír, és ne tudjon magára ejteni.
  • Biztonság: - Mindig tegyünk egy csúszásgátlót a mozsár alá, hogy ne csúszkáljon az asztalon, amikor a gyermek dolgozik vele.
  • A törő kezelése: - Meg kell tanítani a gyermeket, hogy a törőt ne kardként vagy dobóeszközként használja, hanem célzottan az edényben.
  • Mit zúzzanak? - Kezdjék biztonságos, puha dolgokkal, például morzsával, puha, szárított gyógynövényekkel, vagy tegyenek bele egy kis cukrot, amit porcukorrá alakíthatnak. Kerüljék az apró, kemény magvakat, amelyek könnyen kipattanhatnak és sérülést okozhatnak a szemben.
 6.4 Összegzés: - A mozsár használata szórakoztató és nevelő hatású program lehet, ha a biztonsági szabályokat betartjuk.

Részletes méretleírás:
- átmérő alsó belső: 6 cm, - külső: 7 cm
- átmérő felső belső: 8 cm, - külső: 11 cm
- magasság belső: 5 cm, - külső: 9 cm
- tömeg: 1,055 kg
- űrtartalom: 0,188 liter

Törő rúd:
- hosszúság: 12,50 cm
- átmérő: - törő fejnél: 3 cm; - középen: 2,50 cm; - felül: 2 cm
- tömeg: 0,240 kg

A mozsár és a törő rúd össztömege: 1,295 kg

Worcestershire szósz

Hozzávalók:
  4 evőkanál liszt
  5 dkg kurkuma gyökér
  2 dkg őrölt fehér bors
  2 dkg őrölt koriander
  1 dkg őrölt szegfűbors
  1 dkg mustárliszt
  1 dkg őrölt köménymag
  1 dkg pirospaprika
  1/2 citrom leve
- csipet cukor
- zsír
- só

Elkészítése:
A lisztből és a zsírból rántást készítünk. Vízzel felöntjük és megsózzuk (ha van csont lé, azzal öntsük fel.) Hozzáadjuk a maradék fűszereket, és 10 percig együtt forraljuk. Átszűrjük, citromlével ízesítjük, kevés cukrot teszünk bele.
Sűríthetjük, vagy ízesíthetjük paradicsompürével, szójával és sokféle más fűszerrel (pl. cukor, só, citrom, szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, chili, fokhagyma, szerecsendió, koriander, mogyoróhagyma, tamarind gyümölcs, rum, sherry). Attól függően, mihez tálaljuk. A legkülönbözőbb levesek, mártások ízesítésére, fűszerezésre, asztali fűszerként használatos. Ha nincs kurkumagyökerünk, gyömbérrel helyettesíthetjük. Nem ugyanaz, de sebaj. Fehér-mustármagot használjunk, ha nincs mustármag lisztünk, a magokból mozsárral csináljunk lisztet. A borsót, és a köménymag is jobb, ha frissen őröljük.